Etiópia
Yirgacheffe · Konga
Bergamott · jázmin · méz · fehér virágok. Tea-szerű test, hosszú utóíz.
- Magasság
- 1 950 m
- Feldolgozás
- Mosott
- Varietal
- Heirloom (74110, 74112)
- Pörkölve
- 29 Apr 2026
Saját Probat. Heti pörkölés.
Egy 5 kg-os Probat-on dolgozunk a hátsó szoba sarkában. Pénteken pörkölünk, a hét során a friss zsákok érlelődnek, ettől a hét közepére indul a legjobb csésze.
Mert a kávé íze a pörkölés után 4–14 nappal a legjobb. Ha külső pörköldétől szállítunk, eltelt 2 hét, mire a csészébe kerül. Saját pörköldével minden zsák friss érkezik a pulthoz, és a baristacsapat látja, hogyan változik az íz az érlelés alatt. Ez az egyetlen módja, hogy specialty szintet tartsunk.
Áron Kovács
Áron Kovács, 36 éves. Pápán nőtt fel, Budapesten töltötte 7 évét a kávé-szakmában — Espresso Embassy, My Little Melbourne, KAFFEE. SCA Q-grader minősítés 2019-ben.
2022-ben jött haza, mert a két éves kislánya — és Pápa hiányzott. Réka, a feleség, food-side. Két ember, két szakma, egy kis hely.
'Egy kis városban specialty-cafét nyitni nem hülyeség. Pápán van egyetem, van élet. A kérdés csak az, hogy a kávé minősége elnyeri-e a vendégek bizalmát. Hat hónap után már nem kérdés volt.'
Probat L5 · 1996
Egy 1996-os Probat L5 — a középkategóriás, generációkat túlélő pörkölőgép. Felújítva 2022-ben, automatic-profile rögzítéssel. Heti 35–45 kg-ot pörkölünk — ennyi fogy a pulton, a Wolt-on és a zsákos eladásból.
- 05:30Áron érkezik · zöld kávé súlyozása
- 06:00Pörkölés indul · 12 perces ciklusok
- 10:30Cupping · az új tételek tesztje
- 12:00Csomagolás · zsákok dátumozása
4 a pulton.
Guatemala
Antigua · Santa Isabel
Csokoládé · mogyoró · cseresznye. Telt szirupos test, kiegyensúlyozott.
- Magasság
- 1 700 m
- Feldolgozás
- Natural
- Varietal
- Bourbon · Caturra
- Pörkölve
- 26 Apr 2026
Costa Rica
Tarrazú · Monteverde
Vörös bogyók · marcipán · sütőcukor. Krémes test, gömbölyű savasság.
- Magasság
- 1 850 m
- Feldolgozás
- Honey · piros
- Varietal
- Caturra
- Pörkölve
- 22 Apr 2026
House
Saját blend · 70% Brazil + 30% Etiópia
Tejcsoki · mandula · narancshéj. Tej-kávéhoz tervezve. A signature reggeli kávénk.
- Magasság
- 1 200–1 950 m
- Feldolgozás
- Pulped natural + Mosott
- Varietal
- Mundo Novo + Heirloom
- Pörkölve
- Heti
A zöld kávét egy bratislavai mikro-importőrtől, a Foras-tól vásároljuk. 2024 óta dolgozunk velük — kis tételek, közvetlen farmer-kapcsolat, transzparens árazás (FOB-ár publikus minden zsákon).
Évente 4 alkalommal Áron személyesen Bratislavába megy cupping-re. Onnan választja, mit hoz haza a következő szezonra. A 'kismennyiségű, magas-pontszámú kávé' legjobb formája a régiónkban.